Проведение санитарного аудита предприятий пищевой промышленности и общественного питания на соответствие санитарным правилам и нормам перед проверкой Роспотребнадзора, аудита сетей и др.
Предпринимательство в сфере пищевых предприятий, в том числе общепита, регулируется более чем 50 различными законодательными документами. Основной отраслевой документ — СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Контролируют соблюдение этих норм Роспотребнадзор и Россельхознадзор.
Плановая проверка проходит раз в 3 года, но вас могут проверить и внепланово, если в любой из надзорных органов поступит жалоба от потребителей.
Нарушители санитарно-эпидемиологического режима могут подвергаться наказанию в виде штрафа, приостановления деятельности или даже уголовной ответственности.
В ходе санитарного аудита эксперты проверяют:
- соблюдение поточности технологических процессов;
- внутреннюю отделку помещений;
- достаточность оборудования, моечных ванн, станций гигиены рук, наличие санпропускников и их оснащенность;
- условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, наличие спецодежды, раздевалок и правил пользования санитарно-бытовыми помещениями;
- условия хранения сырья, материалов, технологический процесс производства продукции;
- условия для обработки, растаривания сырья;
- условия для мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря;
- условия хранения моющих и дезинфицирующих средств, правила их разведения;
- прослеживаемость продукции; наличие договоров для выполнения программы производственного контроля; документацию (журналы, инструкции, процедуры).
